레스토랑 마케터는 엄청난 압력에 직면하면서 디지털 권리를 얻을 수 있습니까?
게시 됨: 2022-05-04새해를 맞이하여 레스토랑은 여전히 팬데믹의 영향을 느끼고 있을 뿐만 아니라 마케팅에 영향을 미치는 노동, 공급망 및 인플레이션 문제와 씨름하고 있습니다. 이러한 압력이 산업 전반에 걸쳐 느껴지고 있지만 레스토랑은 또한 디지털 권리를 얻는 것이 그 어느 때보다 중요하게 만드는 유령 주방 및 타사 플랫폼과의 경쟁 증가와 같은 일련의 고유한 문제에 직면해 있습니다.
모든 분야에서 비용 문제가 발생함에 따라 브랜드는 소비자와 시장의 요구 사항을 더 잘 충족할 수 있는 회사와 합병하거나 인수하려고 합니다. 레스토랑 마케터에게 2022년은 미디어, 주문 및 충성도에 이르기까지 주로 디지털 분야의 다양한 측면에서 결과를 제공해야 하는 압력이 증가하는 해가 될 것입니다.
그리고 팬데믹 단계 전반에 걸쳐 비즈니스를 전환할 수 있었던 체인의 경우에도 마케팅 부서는 어려움을 겪었습니다. 환대 산업에 중점을 둔 크리에이티브 에이전시 Norton의 CEO인 Robin Blanchette에 따르면 일부 경우에는 50명으로 구성된 부서가 이제 소수에 불과하다고 합니다.
"우리가 마케팅하는 방법, 마케팅에 사용하는 것 또는 당기는 레버의 관점에서 풍경을 볼 때, 나는 그것들 모두가 여전히 중요하다고 생각합니다. 그것은 단지 당신이 그것을 사용할 수 있는 수준과 시기와 이유입니다." 그녀가 말했다.
올바른 디지털 주문 얻기
디지털 주문은 대유행으로 인해 가속화된 무수한 트렌드 중 하나이며 2022년에도 레스토랑에서 가장 먼저 떠오르는 생각으로 남아 있습니다. 비록 건강 위기의 첫 번째 물결 동안 주문하는 유일한 방법에서 아마도 주문을 할 수 있는 유일한 방법으로 바뀌었지만 마진이 계속 타이트해짐에 따라 비즈니스를 유지하십시오.
모바일 마케팅 제공업체인 Mobivity의 CEO인 Dennis Becker는 "인플레이션과 노동력 압박이 매우 현실적이기 때문에 마케터는 디지털 주문에 대해 공격적으로 접근해야 합니다."라고 말했습니다. "마케터들에게 중요한 우선순위가 될 것입니다."
Blanchette와 Becker는 모두 Domino's를 디지털 주문으로의 변화에 가장 앞서 있는 레스토랑 체인으로 선정했습니다. CNBC는 피자 체인이 노동 위기와 CEO Ritch Allison이 "전례 없는 식비 인상"이라고 부르는 디지털 주문을 추진하기 위해 프로모션을 수정할 계획이라고 보도했습니다. 이 체인은 또한 일부 비즈니스를 자체 채널로 이끌고 이윤에 추가로 영향을 미치는 타사 배송 서비스에서 멀어지도록 노력하고 있습니다.
팬데믹 이전에 레스토랑 마케팅 담당자는 로열티 프로그램에 중점을 둔 모바일 앱을 구축했습니다. 대유행으로 촉발된 디지털 주문으로의 전환은 충성도보다 더 큰 기술적 향상인 것으로 판명되었으며, 올해는 레스토랑이 앱과 디지털 기능을 재평가하여 무엇이 효과가 있고 비즈니스 결과에 얼마나 영향을 미치는지 결정해야 할 때가 될 수 있습니다. 그들은 또한 대부분의 사람들이 하루에 10개 미만의 앱을 사용하는 시간에 소비자가 앱을 다운로드, 사용 및 계속 사용할 수 있을 만큼 디지털 제품이 매력적인지 판단해야 합니다.
Becker는 "팬데믹 이전에 이 작업을 수행한 후 Sonic, Chipotle 및 Wingstop과 같이 이미 디지털로 올인한 도적처럼 만들어진 소수의 브랜드가 있습니다."라고 말했습니다. "그런 다음 절벽에서 날아오를 때 이 비행기를 만들어야 하는 [다른 브랜드]가 많이 있었습니다."
전체 기술 지원 산업에 의존하는 얼리 어답터와 브랜드 간의 분기점은 올해 가속화될 수 있는 기존 추세입니다. Yum Brands가 성과 마케팅 회사 Kvantum의 인공 지능(AI) 부문과 대화형 커머스 개발업체 Tictuk Technologies를 인수한 반면 맥도날드는 AI 회사 Dynamic Yield(2019년 인수)를 Mastercard에 매각하여 M&A를 통한 개인화에 대한 베팅을 알렸습니다. 완전히 지불하지 않았습니다.
관계 구축 및 데이터 가져오기
디지털 주문을 통해 레스토랑은 비용을 절감하고 판매를 촉진할 수 있지만, 이는 또한 레스토랑이 특정 과제에 직면하는 또 다른 마케터 우선순위인 자사 데이터의 필요성과 관련이 있습니다. 전체 마케팅 환경이 모바일 식별자의 손실과 광고 타겟팅 및 추적 방식에 영향을 미치는 제3자 쿠키의 변화로 인해 어려움을 겪으면서 레스토랑 마케팅 담당자도 제3자 배달 서비스의 부상으로 인해 제1자 데이터 부족에 직면하고 있습니다.
Blanchette는 "이 업계에서 가장 어려운 점은 지난 몇 년 동안 제3자 제공이 급증했기 때문에 자체 데이터를 소유하는 것입니다."라고 말했습니다. "우리는 그것에 접근할 수 없고 그것이 큰 단점이라고 생각합니다. 그들이 누구인지 모른다면 나는 사람들에게 마케팅을 할 수 없습니다."
"이 업계에서 가장 어려운 것은 지난 몇 년 동안 제3자 제공이 급증했기 때문에 자체 데이터를 소유하는 것입니다."
로빈 블란쳇
CEO, 노턴
이를 염두에 두고 레스토랑 브랜드는 디지털 주문을 유도하는 것뿐만 아니라 사용자를 확보하고 소비자를 자사 데이터베이스로 끌어들이는 디지털 관계를 구축하는 데 더욱 공격적일 수 있습니다. 업계 전반의 브랜드가 이러한 데이터베이스를 구축하고 사용하기 위해 노력함에 따라 레스토랑이 특히 게임과 같이 성장하는 부문에서 자체 데이터가 있는 플랫폼과 협력하려고 함에 따라 선호도 마케팅이 증가할 수 있습니다.
이러한 관계의 첫 번째 단계는 레스토랑 세계에서 이미 시작되었습니다. Chipotle와 맥도날드는 Twitch 및 Roblox와 같은 플랫폼과 FaZe Clan과 같은 파트너에서 브랜딩 기회를 추구하고 있습니다. 소비자가 가상 세계에서 샌드위치를 사서 레스토랑에서 교환할 수 있는 더 깊은 통합이 뒤따를 것이라고 Becker는 설명했습니다.
"이 모든 것의 다음 단계는 Candy Crush를 플레이하는 동안 맥도날드에서 충성도 포인트를 얻는 것입니다."라고 그는 가정했습니다.
기타 압력 및 큰 솔루션
전체 경제에 만연한 압력과 함께 전통적인 레스토랑 마케터는 소비자가 브랜드가 아닌 플랫폼과 관계를 맺기를 원하는 외부 및 제3자 배달 서비스의 지속적인 도전에 직면해 있습니다(Uber Eats는 소비자가 햄버거를 구매하기를 원합니다. , 예를 들어 Five Guys 버거가 아님).
프랜차이즈 개발 회사의 CEO인 댄 로우(Dan Rowe)는 "더 큰 체인도 이러한 사모펀드 지원 회사만큼 많은 시장을 확보할 수 없습니다. 프란스마트. "조금 다른 경기장입니다."
레스토랑 브랜드는 2030년까지 1조 달러의 세계 시장이 될 수 있는 고객 대면 영역이 없는 음식을 생산하는 시설인 유령 주방에서 여전히 상당한 도전에 직면해 있습니다. 캐주얼 레스토랑은 외부 식사를 충분히 할 수 없습니다. Panera와 같은 마케팅 담당자가 디지털 및 배달을 계속 파악함에 따라 반향이 덜하다고 Rowe는 설명했습니다.
그러나 전염병, 노동, 공급망, 인플레이션 및 제3자 배달과 같은 다양한 압력으로 인해 레스토랑이 직면한 M&A는 모기업에 더 매력적일 수 있습니다. 지난 몇 년 동안 Inspire Brands의 Dunkin'에 대한 113억 달러 및 Restaurant Brands International의 Firehouse Subs에 대한 10억 달러 거래와 같은 주요 인수를 본 후 업계는 "통합에 대한 빙산의 일각"이 될 수 있다고 Mobivity의 Becker는 말했습니다. 마케터에게 미치는 영향.
"마케터들은 소비자에 대해 훨씬 더 광범위하게 생각하기 시작할 것입니다."라고 그는 말했습니다. "이전에는 다른 브랜드와 경쟁하는 점유율이 높았습니다. 이제 이러한 브랜드 중 많은 수가 한 부모 소유주 아래에 있게 되므로 이를 활용하고자 할 수 있습니다."
혼자 또는 함께, 레스토랑 마케터는 2022년에 완전한 접시를 갖게 됩니다. 특히 그들에게 적합한 기회입니다.
Norton의 Blanchette는 "우리는 대기 테이블에서 태어났고, 바닥을 닦고, 뜨거운 음식은 뜨겁고 차가운 음식은 차갑게 유지합니다."라고 말했습니다. "이 업계의 마케터로서 사람들이 우리에게 접근하는 방식은 다음과 같습니다. 고객이 있는 곳에서 고객을 만나고 서비스를 제공하기 위해 노력합시다."