Nextbite, operatörlerin sanal markaları nasıl başarılı hale getirebileceğine dair açıklamalar yapıyor

CHICAGO - Salgının zirvesinde, bazı restoranlar gelir kaybı için bir yara bandı olarak sanal marka ortaklıkları aramaya veya yalnızca dijital konseptlerini geliştirmeye başladı. Nextbite Büyümeden Sorumlu Başkan Yardımcısı Geoff Madding, National Restaurant Association Show'da Restaurant Dive'a verdiği demeçte, sanal markaların bazı operatörlerin bu kavramların olduğuna inandıkları hızlı hareketlerden çok daha fazla potansiyele sahip olduğunu ve çok daha fazla dikkatli bir hassasiyet gerektirdiğini söyledi.

“[Sanal markalar] kesinlikle bir cankurtarandı ve bu harika. Bu konuda yardımcı olmaktan mutluluk duyduk. Ancak endüstrinin bu şekilde hareket ettiğine gerçekten inanıyoruz” dedi.

Online sipariş platformu Ordermark tarafından desteklenen Nextbite, gizli kapasitelerine ve personel seviyelerine bağlı olarak geniş bir restoran yelpazesine uygulanabilecek anahtar teslimi dijital markalar yaratıyor. Şirketin konseptlerinin çoğu, şef Tom Colicchio'nun geçen hafta duyurulan sandviç konsepti 'Wichcraft and Wiz Khalifa's Packed Bowls' da dahil olmak üzere ünlü ünlü elçiler etrafında inşa edildi.

Madding, Nextbite'ın mevcut finansman, tedarik zinciri ve pazarlama yetenekleri sayesinde Mart ayında Thrilled Cheese ve Super Mega Dilla'yı piyasaya süren IHOP gibi kurumsal zincirlerle sanal marka inovasyonunu kolayca geliştirebileceğini söyledi. Ancak şirketin müşteri karışımının yarısının küçük operatörlerden oluştuğunu ve bağımsızların sanal markaları kendi başlarına başarılı kılma becerisine sahip olduklarını söyledi.

Başlamak için operatörlerin birkaç önemli soruyu yanıtlaması gerekir.

“Karşılamaya çalıştığınız tüketiciler tarafından pazarda karşılanmamış talep var mı? Mutfağınızı rahatsız etmeyecek şekilde operasyonel bir uyum olacak mı?” dedi Madding. "O zaman bunu tuğla-harç işiniz kadar ciddiye alırsanız başarılı olursunuz. Eğer yapmazsan, muhtemelen yapmayacaksın," dedi Madding.

Grubhub tarafından yaptırılan ve Technomic tarafından yürütülen bir Ocak raporuna göre , bağımsız restoranların yüzde kırk biri halihazırda sanal markalar işletiyor ve bu katılımcıların %68'i konseptlerinin kalıcı eklemeler olduğunu söylüyor. İleriye dönük olarak, bağımsızların %46'sı gelecek yıl içinde üç veya daha fazla sanal marka açmayı planlıyor.

Sanal operasyonlara adım atmak isteyen restoranlar için Madding, yatırım yapmadan önce nelere dikkat edilmesi gerektiğini ve geleceğin ne gibi fırsatlar sunabileceğini ortaya koyuyor.

Bu röportaj netlik ve kısalık için düzenlenmiştir.

RESTORAN DALIŞI: Güncel trendlere çok odaklanan birçok sanal marka görüyorum. Bu kavramlar LTO'lar mı oluyor?

GEOFF MADDING: Operasyonel olarak böyle hissedilebilir - yeni bir ürününüz var, yeni pazarlama yapmanız gerekiyor, belki belirli bir trendi veya mevsimi yakalamaya çalışıyorsunuz. Özünde, her zaman tüketici beklentileri, karşılama veya aşma, artı belirli bir kaliteye sahip gıda ve artı bir şekilde sunulan bir deneyim ile başlamalıdır. Bunu yapmak az bir iş değil. Bunun arkasındaki matematiği çözdünüz mü? Sizin için karlı olacak mı? Kendi markanız etrafında heyecan yaratmak için sanal markayı mı kullanıyorsunuz?

Sanal markaların, birkaç ay yerine birkaç yıllık başarı elde edebileceğiniz genişletilmiş bir LTO olabileceğini düşünmekten hoşlanıyorum. Bu yaklaşımla ilgili güzel olan şey, eğilimlerin değişmesidir. Üç ila beş yıl boyunca gerçekten iyi işleyen bir sanal marka oluşturur ve ardından başka bir şeye yeniden markalaştırırsanız, orada çok fazla batık maliyet olmaz ve döndürmek oldukça kolaydır.

Zorlayıcı bir deneyim sunmak için sanal markaların ünlü bir ortaklık gibi bir kancaya ihtiyacı var mı?

MADDING: Bence bir şekilde öne çıkmanız gerekecek çünkü çok kalabalık bir pazaryeri haline geldi. Öyleyse soru şu ki, nasıl ayakta duruyorsun? Bu, bizim yaptığımız gibi ünlülerle ortaklık yaparak, yapmış olduğumuz ünlü şeflerle ortaklık kurarak yapılabilir. Zaten orada olan marka değeri yardımcı olabilir. Ve ilginç bir şekilde lansman yaparak, ilginç bir şekilde pazarlama yaparak ve karşılanmayan talep ceplerini bularak öne çıkabilirsiniz.

Örneğin, kahvaltı konseptlerimizden bazıları en çok satan markalarımızdır ve çok uzun zaman önce kahvaltı teslimatının işe yaramayacağına dair bir düşünce vardı. Ama bir ton talep gördük ve bunun için yeterli arz yok. Yapabileceğiniz şey, bu alanlarda pazara ilk giren olmak ve bir tüketici tabanı oluşturmaya başlamaktır, bu nedenle kalabalıklaştığında – eğer iyi bir iş çıkardıysanız – tüketiciler size güvendikleri için yine de size geleceklerdir.

Bir restoranın sanal bir markayı başarılı kılmak için neye ihtiyacı var?

MADDING: Ortaklarımızın başarısı için bizim için en öngörülü olan şey, yaptıklarıyla iyi bir konsept eşleşmesine sahip olmamız çünkü bu onların operasyonlarına uyması gerekiyor. Ancak, mevcut pazar veya fırsat kullanımları için gerçekten artımlı olması gerekiyor ve işi yamyamlaştıramayız. Bu nedenle, doğru konsepti veya kavramları uygun hale getirmek gerçekten önemlidir. Bu bir numara.

İkincisi, ortaklarımızın sanal marka dağıtımını, yarım yapabilecekleri bir şey olarak değil, stratejik olarak düşünmeleri gerekiyor. Çalışanlarını gerçekten bu konuda eğitmeliler, kaliteyi gerçekten pekiştirmeliyiz, yakından izlemeliyiz ve bu sürece çok yatırım yapmaları gerekiyor. Eğer öyleyse, kelimenin tam anlamıyla her zaman başarılıdırlar.

Bunu yakınlaştıralım. Hangi somun ve cıvatalar gereklidir?

MADDING: Kapasite fazlası ile başlar. Bununla kastettiğim, belirli günlerde ve olabilecekleri kadar yoğun olmayan gün bölümlerinde şantiyede mutfak personeliniz var mı? Cevabınız evet ise, muhtemelen iyi bir adaysınız. Diğer her şey, ne kadar iyi bir adaysın için . Örneğin, sınırlı donanıma sahip bir sandviç dükkanı olabilirsiniz, ancak bir panini presiniz var. O zaman 'Wichcraft sanal markamızı' yapabilirsiniz, özellikle geceleri daha yoğun olma eğilimindeyseniz, çünkü bu marka gün içinde daha yoğundur. Buna baktığımızda, başlangıçta ihtiyacınız olan eşleşme türü budur.

O zaman neredeyse bir matematik problemi olur. Hangi donanıma sahipsiniz? Halihazırda hangi SKU'ları getiriyorsunuz? Ne tür yemek yapıyorsun? Bu daha yavaş günler ne zaman? Ve sonra bizim için buna benzeyen markalarımız olup olmadığına bakarız. Daha büyük ortaklarımız için olmayabiliriz ve sonra devam edip onlar için markalar yapabiliriz. Müşterilerinin kim olduğuna çok yakından bakıyoruz; bu insanlar sipariş verirken; o kadar meşgul olmadığında; bu mevcut müşteriler için farklı durumlarda artan erişim nasıl elde edilir ve nasıl yeni müşteriler kazanılır.

Bu herhangi bir şirket tarafından yapılabilir. Küçük bir işletmeyseniz, bunu yapabilirsiniz. Bizim için daha kolay çünkü çok fazla verimiz var. Bir sürü kaynağımız var. Küçük işletmeler için imkansız değil, ama zor… Tüketicilerin istediği bir şeye sahip olamazsınız ve operasyonlarınızda işe yarayan bir şeye sahip olamazsınız. İkisine de sahip olmalısın.”

Sanal markaların Web3'e nasıl bir ağ geçidi sunabileceği konusunda tartışmalar oldu. Hangi fırsatları görüyorsunuz?

MADDING: Açıkça, alanımızı büyük ölçüde bozan bir teknoloji olacak. … Her zaman 'Çılgınca bir şey olursa, o dünyada nasıl oynayabileceğiz?' diye düşünmeye çalışıyoruz. Sanal markalara sahip olmanın güzel yanı, fiziksel konumlarla ilgili ciddi sermaye yatırımı sorunlarının ve potansiyel olarak bazı maliyet sorunlarının olmamasıdır. Böylece, yeni teknolojilerin ve yeni yolların ortaya çıktığını gördüğümüzde çok hızlı bir şekilde dönebilirsiniz. Bir uçak gemisini yönetiyormuşuz gibi değil. Hızlı bir şekilde dönebileceğiniz ve karşınıza çıkan şeylerden faydalanabileceğiniz bir sürat teknemiz var… Bir şey düşünebilirsek, muhtemelen yapabileceğimiz bir boşluktayız… Ama Web3'ün yerinden oynamasına gerek yok. restoranlar. Restoranlar, tüm bu diğer kanallardan yararlanabilir ve iş yapmalarını sağlamak için tüm diğer şeyleri yapabilir. Yani benim için heyecan verici olan şey bu.

Sanal marka alanının olgunlaştığını nasıl görüyorsunuz?

MADDING: Sanırım bir süre daha büyümemiz gerekecek - sonunda olgunlaşacağız. Ama önümüzde çok eğlenceli yürümeye başlayan çocuk ve gençlik yılları var. İnsanlar sanal markaları daha yeni ciddiye almaya başladıkları için , neler olup bittiğinin yüzeyini zar zor çizebildik . Sadece onlara eğilmeye başlıyorlar. Buna odaklanmaya başlayan gerçekten zeki insanlar alıyoruz. Böyle bir şey olduğunda, işler gerçekten eğlenceli olmaya başlar.