オペレーターが仮想ブランドを成功させる方法についてのNextbiteexec料理

公開: 2022-05-31

シカゴ—パンデミックの最盛期に、一部のレストランは、仮想ブランドパートナーシップを模索したり、収益損失のバンドエイドとして独自のデジタルのみのコンセプトを開発したりし始めました。しかし、仮想ブランドは、一部のオペレーターがこれらの概念を信じているボルトオンサイドハッスルよりもはるかに多くの可能性を秘め、はるかに思慮深い精度を必要とします、とNextbiteの最高成長責任者GeoffMaddingは全米レストラン協会ショーでRestaurantDiveに語りました。

「[仮想ブランドは]間違いなく救命胴衣でした。それは素晴らしいことです。喜んでお手伝いさせていただきました。しかし、業界はこのように動いていると私たちは本当に信じています」とマディング氏は述べています。

オンライン注文プラットフォームOrdermarkを搭載したNextbiteは、潜在的なキャパシティとスタッフのレベルに応じて、幅広いレストランに適用できるターンキーデジタルブランドを作成します。同社のコンセプトの多くは、シェフのトム・コリッキオのサンドイッチコンセプト「ウィズクラフト」や先週発表されたウィズ・カリファの「パックドボウル」など、有名人の大使を中心に構築されています。

マディング氏によると、Nextbiteは、利用可能な資金調達、サプライチェーン、マーケティング機能のおかげで、3月にスリルチーズとスーパーメガディラを発売したIHOPのようなエンタープライズチェーンで仮想ブランドイノベーションを簡単に開発できます。しかし、同社のクライアント構成の半分は小規模な事業者で構成されており、独立系企業も独自に仮想ブランドを成功させる能力を持っていると彼は語った。

まず、オペレーターはいくつかの重要な質問に答える必要があります。

「あなたが満たそうとしている消費者による市場で満たされていない需要はありますか？それは運用に適しているので、キッチンを混乱させることはありませんか？」マディングは言った。「それなら、実店舗でのビジネスと同じくらい真剣に受け止めれば、成功するでしょう。そうしないと、おそらくそうしないでしょう」とマディングは語った。

Grubhubが委託し、Technomicが実行した1月のレポートによると、独立系レストランの41％がすでに仮想ブランドを運営しており、これらの回答者の68％が彼らのコンセプトは永続的な追加であると述べています。今後、独立系企業の46％が、来年中に3つ以上の仮想ブランドをオープンする予定です。

仮想オペレーションへの飛躍を目指すレストランのために、マディングは投資する前に何を考慮すべきか、そして将来どのような機会があり得るかを示しています。

このインタビューは、明確さと簡潔さのために編集されています。

レストランダイブ：現在のトレンドに非常に焦点を当てた仮想ブランドがたくさん見られます。これらの概念はLTOになっていますか？

GEOFF MADDING：運用上、そのように感じることがあります。新製品があり、新しいマーケティングを行う必要があります。特定のトレンドやシーズンを捉えようとしている可能性があります。核となるのは、常に消費者の期待に応え、それを超えることから始め、特定の品質の食品に加えて、何らかの方法で提供される体験から始める必要があります。それを行うのは少なからぬ作業です。その背後にある数学を理解しましたか？それはあなたにとって有益になるだろうか？バーチャルブランドを使用して、自分のブランドに興奮をもたらしていますか？

私は、仮想ブランドは、数か月ではなく、数年の成功を収めることができる、より拡張されたLTOになる可能性があると考えています。このアプローチの良いところは、トレンドが変化することです。 3〜5年間非常に効果的な仮想ブランドを構築してから、別のブランドにリブランドした場合、そこに埋没費用はそれほどかからず、ピボットするのは非常に簡単です。

魅力的な体験を提供するために、仮想ブランドには有名人のパートナーシップのようなフックが必要ですか？

MADDING：非常に混雑した市場になっているので、何らかの形で目立つ必要があると思います。だから問題はあなたがどのように目立っているかです？それは、私たちが行った有名人との提携、私たちが行った有名人のシェフとの提携によって行うことができます。すでにそこにあったブランドエクイティは助けることができます。そして、あなたは面白い方法で立ち上げることによって、面白い方法でマーケティングすることによって、そして満たされていない需要のポケットを見つけることによって目立つことができます。

たとえば、私たちの朝食のコンセプトのいくつかは私たちのベストセラーブランドであり、朝食の配達はうまくいかないだろうという考えはそれほど昔にはありませんでした。しかし、私たちは大量の需要を見てきました、そしてそれに対する十分な供給がありません。ですから、あなたができることは、最初にそれらの分野で市場に出て、消費者基盤を構築し始めることです。そうすれば、混雑したとき、あなたが良い仕事をしたとしても、消費者はあなたを信頼しているので、あなたのところに来るでしょう。

バーチャルブランドを成功させるためにレストランは何を必要としますか？

MADDING：パートナーの成功のために私たちにとって最も予測できることは、パートナーの業務に適合させる必要があるため、パートナーが行っていることとコンセプトがよく一致していることです。しかし、それは彼らの既存の市場や機会の使用に真に漸進的である必要があり、私たちはビジネスを食い物にすることはできません。したがって、適切な1つまたは複数の概念を適合させることが非常に重要です。それが一番です。

第二に、私たちのパートナーは、仮想ブランドの展開を戦略的であると考える必要があります。彼らは本当にスタッフを訓練しなければならず、私たちは本当に品質を強化し、それを注意深く監視しなければならず、そして彼らはそのプロセスに非常に投資しなければなりません。もしそうなら、彼らは文字通り常に成功しています。

ズームインしてみましょう。どのようなナットとボルトが必要ですか？

MADDING：それは過剰な容量から始まります。つまり、特定の日や時間帯に、それほど忙しくないキッチンスタッフが現場にいるということですか。答えが「はい」の場合、あなたはおそらく良い候補者です。他のすべてはあなたが良い候補者であるものですのために。たとえば、設備が限られているサンドイッチ店でも、パニーニプレスを持っているとします。次に、特に夜に忙しい傾向がある場合は、このブランドが日中より忙しいため、Wichcraft仮想ブランドを実行できます。これを検討しているときに、最初に必要な種類の一致です。

それからそれはほとんど数学の問題になります。どんな機材を持っていますか？すでにどのSKUを持ち込んでいますか？どんな食べ物を作っていますか？それらの遅い日はいつですか？そして、私たちにとって、そのようなブランドがあるかどうかを確認します。私たちのより大きなパートナーの場合、私たちはそうではないかもしれません、そしてそれから私たちは先に進んで彼らのためにブランドを作るかもしれません。私たちは彼らの顧客が誰であるかを非常に注意深く見ています。それらの人々が注文しているとき。それほど忙しくないとき。それらの既存の顧客のためにさまざまな機会に増分リーチを取得する方法と、新しい顧客を獲得する方法。

それはどの会社でも行うことができます。あなたが中小企業なら、あなたはそれをすることができます。たくさんのデータがあるので、私たちにとっては簡単です。たくさんのリソースがあります。中小企業にとっては不可能ではありませんが、それは難しいことです…消費者が望むものだけを手に入れることはできませんし、業務で機能するものを手に入れることもできません。両方持っている必要があります。」

仮想ブランドがWeb3へのゲートウェイをどのように提供できるかについての議論がありました。あなたはどのような機会を見ていますか？

MADDING：それは明らかに私たちの空間を大いに破壊するテクノロジーになるでしょう。 …私たちは常に「何かおかしなことが起こったら、その世界でどのようにプレイできるようになるのか」について考えようとしています。仮想ブランドを持つことの良いところは、物理的な場所で発生するような深刻な設備投資の問題や、場合によってはコストの問題が発生しないことです。そのため、新しいテクノロジーや新しい手段が登場するのを見ると、非常に迅速にピボットすることができます。空母を操縦しているわけではありません。スピードボートを持っているので、すぐに向きを変えて、何かを利用することができます…何かを考えることができれば、おそらくそれができるスペースにいます…しかし、Web3を置き換える必要はありませんレストラン。レストランは、これらの他のすべてのチャネルを利用して、ビジネスを行うためにこれらの他のすべてのことを行うことができます。それが私にとってエキサイティングなことです。

仮想ブランド空間はどのように成熟していると思いますか？

MADDING：私たちはしばらく成長しなければならないと思います—最終的には成熟します。しかし、私たちにはたくさんの楽しい幼児と10代の年があります。人々は仮想ブランドを真剣に受け止め始めたばかりなので、私たちは何が起こっているのか表面をほとんど傷つけていないと思います。彼らはちょうど彼らに寄りかかり始めています。私たちはそれに焦点を合わせ始めている本当に賢い人々を何人か集めています。それが起こるときはいつでも、それは物事が本当に楽しくなり始めるときです。