운영자가 가상 ​​브랜드를 성공적으로 만들 수 있는 방법에 대한 Nextbite 간부 요리

시카고 — 전염병이 한창일 때 일부 레스토랑은 가상 브랜드 파트너십을 모색하거나 수익 손실에 대한 반창고로 자체 디지털 전용 개념을 개발하기 시작했습니다. 그러나 가상 브랜드는 일부 운영자가 이러한 개념이라고 믿는 것보다 훨씬 더 많은 잠재력을 갖고 있으며 훨씬 더 신중한 정확성이 필요합니다. Nextbite의 최고 성장 책임자 Geoff Madding은 National Restaurant Association Show에서 Restaurant Dive에 말했습니다.

“[가상 브랜드는] 확실히 생명을 구하는 역할을 했으며 훌륭합니다. 우리는 그 일을 도와서 기뻤습니다. 그러나 우리는 업계가 이런 식으로 움직이고 있다고 정말로 믿습니다.”라고 Madding이 말했습니다.

온라인 주문 플랫폼인 Ordermark에 의해 구동되는 Nextbite는 잠재 능력과 직원 수준에 따라 다양한 레스토랑에 적용할 수 있는 턴키 디지털 브랜드를 만듭니다. 지난 주에 발표된 Tom Colicchio 셰프의 샌드위치 컨셉인 'Wichcraft and Wiz Khalifa's Packed Bowls'를 포함하여 회사의 많은 컨셉은 떠들썩한 유명 대사를 중심으로 구축되었습니다.

넥스트바이트는 3월에 Thrilled Cheese와 Super Mega Dilla를 출시한 IHOP과 같은 엔터프라이즈 체인을 통해 가상 브랜드 혁신을 쉽게 개발할 수 있다고 Madding은 말했습니다. 그러나 회사 클라이언트 구성의 절반은 소규모 운영자로 구성되어 있으며 독립 기업도 가상 브랜드를 자체적으로 성공시킬 수 있는 능력이 있다고 그는 말했습니다.

시작하려면 운영자가 몇 가지 핵심 질문에 답해야 합니다.

“당신이 만나려고 하는 소비자들이 시장에 충족되지 않은 수요가 있습니까? 주방에 방해가 되지 않도록 작동에 적합합니까?” 매딩이 말했다. “그런 다음 오프라인 비즈니스만큼 진지하게 생각한다면 성공할 것입니다. 그렇지 않으면 아마 하지 않을 것입니다.”라고 Madding이 말했습니다.

Grubhub가 의뢰하고 Technomic이 실행한 1월 보고서에 따르면 독립 레스토랑의 41%는 이미 가상 브랜드를 운영 하고 있으며, 이 응답자의 68%는 자신의 개념이 영구적으로 추가될 것이라고 말했습니다. 앞으로 독립 기업의 46%는 내년에 3개 이상의 가상 브랜드를 열 계획입니다.

가상 운영으로 도약하려는 레스토랑을 위해 Madding은 투자하기 전에 고려해야 할 사항과 미래에 어떤 기회가 있을 수 있는지 설명합니다.

이 인터뷰는 명확성과 간결성을 위해 편집되었습니다.

RESTAURANT DIVE: 현재 트렌드에 매우 중점을 둔 가상 브랜드를 많이 보고 있습니다. 이러한 개념이 LTO가 되고 있습니까?

GEOFF MADDING: 운영상 그렇게 느껴질 수 있습니다. 새 제품이 있고 새로운 마케팅을 해야 하고 특정 트렌드나 시즌을 포착하려고 할 수도 있습니다. 핵심은 항상 소비자 기대, 충족 또는 초과, 특정 품질의 음식, 어떤 식으로든 전달되는 경험으로 시작해야 합니다. 그렇게 하는 것은 적은 양의 작업이 아닙니다. 그 뒤에 숨겨진 수학을 알아 냈습니까? 그것이 당신에게 이익이 될까요? 가상 브랜드를 사용하여 자신의 브랜드에 대한 흥미를 유발하고 있습니까?

저는 가상 브랜드가 확장된 LTO에 가깝다고 생각하고 싶습니다. 몇 개월이 아니라 몇 년 동안 성공할 수 있습니다. 이 접근 방식의 좋은 점은 트렌드가 변한다는 것입니다. 3~5년 동안 정말 잘 작동하는 가상 브랜드를 구축한 다음 다른 브랜드로 리브랜딩하면 거기에 매몰 비용이 많지 않고 쉽게 전환할 수 있습니다.

매력적인 경험을 제공하기 위해 가상 브랜드는 유명인과의 파트너십과 같은 후크가 필요합니까?

MADDING: 매우 붐비는 시장이 되었기 때문에 어떤 면에서 당신이 눈에 띄어야 한다고 생각합니다. 그래서 문제는 당신이 어떻게 눈에 띄고 있습니까? 그것은 우리가 해왔던 유명인과 파트너 관계를 맺음으로써 할 수 있습니다. 이미 존재했던 브랜드 자산이 도움이 될 수 있습니다. 그리고 흥미로운 방식으로 출시하고, 흥미로운 방식으로 마케팅하고, 충족되지 않은 수요를 찾아 눈에 띄게 할 수 있습니다.

예를 들어, 우리의 아침 식사 개념 중 일부는 가장 많이 팔리는 브랜드이며 얼마 전까지만 해도 아침 식사 배달이 작동하지 않을 것이라는 생각이 있었습니다. 하지만 우리는 엄청난 수요를 보았고 그에 대한 공급은 충분하지 않습니다. 그래서 당신이 할 수 있는 일은 그 지역에서 가장 먼저 시장에 진출하고 소비자 기반을 구축하기 시작하는 것입니다. 그래서 혼잡할 때(당신이 잘 했다면) 소비자는 여전히 당신을 신뢰하기 때문에 당신에게 올 것입니다.

가상 브랜드를 성공적으로 만들기 위해 레스토랑이 필요로 하는 것은 무엇입니까?

MADDING: 파트너의 성공을 위해 가장 예측할 수 있는 한 가지는 파트너의 운영에 맞아야 하기 때문에 파트너가 하는 일과 컨셉이 잘 일치한다는 것입니다. 그러나 기존 시장이나 행사 용도에 진정으로 점진적이어야 하며 비즈니스를 잠식할 수 없습니다. 따라서 올바른 개념 또는 개념을 맞추는 것이 정말 중요합니다. 1위입니다.

두 번째, 파트너는 가상 브랜드 배포를 전략적으로 생각해야 하며 절반만 할 수 있는 것이 아닙니다. 그들은 직원들을 교육시켜야 하고, 품질을 강화해야 하고, 면밀히 모니터링해야 하며, 그 과정에 많은 투자를 해야 합니다. 그렇다면 말 그대로 항상 성공합니다.

확대해 보겠습니다. 어떤 너트와 볼트가 필요합니까?

MADDING: 초과 용량에서 시작됩니다. 제가 의미하는 바는, 가능한 한 바쁘지 않은 특정 요일과 시간대에 현장에 주방 직원이 있다는 것입니다. 대답이 '예'라면 당신은 아마도 좋은 후보자일 것입니다. 다른 모든 것은 당신이 좋은 후보자입니다 에 대한 . 예를 들어, 장비가 제한된 샌드위치 가게일 수 있지만 파니니 프레스가 있습니다. 그런 다음 이 브랜드는 낮에 더 바쁘기 때문에 특히 밤에 더 바쁜 경향이 있는 경우 'Wichcraft 가상 브랜드'를 사용할 수 있습니다. 우리가 이것을 볼 때 처음에 필요한 경기입니다.

그러면 거의 수학 문제가 됩니다. 어떤 장비가 있습니까? 어떤 SKU를 이미 가지고 있습니까? 어떤 음식을 만들고 계신가요? 그 느린 날은 언제입니까? 그런 다음 우리는 그런 브랜드가 있는지 확인합니다. 더 큰 파트너의 경우 그렇지 않을 수 있으며, 그런 다음 계속해서 그들을 위한 브랜드를 만들 수 있습니다. 우리는 그들의 고객이 누구인지 매우 자세히 살펴봅니다. 그 사람들이 주문할 때; 바쁘지 않을 때; 기존 고객에 대해 다양한 경우에 도달 범위를 늘리는 방법과 새로운 고객을 확보하는 방법.

그것은 어떤 회사에서나 할 수 있습니다. 중소기업이라면 가능합니다. 데이터가 많기 때문에 더 쉽습니다. 우리는 많은 자원을 가지고 있습니다. 중소기업에게는 불가능한 것은 아니지만 어려운 일입니다. 소비자가 원하는 것을 가질 수도 없고, 운영에 적합한 것만 가질 수도 없습니다. 둘 다 있어야 해요.”

가상 브랜드가 Web3에 대한 게이트웨이를 제공할 수 있는 방법에 대한 논의가 있었습니다. 어떤 기회를 보고 있습니까?

MADDING: 그것은 분명히 우리 우주에 막대한 파괴를 일으키는 기술이 될 것입니다. ... 우리는 항상 '미친 일이 생기면 그 세계에서 우리가 어떻게 놀 수 있습니까?'에 대해 생각하려고 노력하고 있습니다. 가상 브랜드의 좋은 점은 심각한 자본 투자 문제가 없고 잠재적으로 물리적 위치에서 발생하는 일부 비용 문제가 없다는 것입니다. 따라서 새로운 기술과 새로운 방법이 등장할 때 매우 빠르게 전환할 수 있습니다. 항공모함을 조종하는 것이 아닙니다. 우리는 빠르게 돌아서 물건이 오면 이용할 수 있는 쾌속정을 가지고 있습니다… 우리는 무언가를 생각할 수 있다면 아마도 그것을 할 수 있는 공간에 있습니다… 그러나 Web3는 이동할 필요가 없습니다 레스토랑. 레스토랑은 이러한 다른 모든 채널을 활용하고 비즈니스를 수행할 수 있도록 다른 모든 작업을 수행할 수 있습니다. 그래서 그것은 나에게 흥미로운 일입니다.

가상 브랜드 공간이 어떻게 성숙해지고 있다고 보십니까?

MADDING: 나는 우리가 한동안 자라야 한다고 생각합니다. 결국 우리는 성숙할 것입니다. 그러나 우리 앞에는 재미있는 유아 및 십대가 많이 있습니다. 사람들이 가상 브랜드를 진지하게 받아들이기 시작 했기 때문에 우리는 현재 일어나고 있는 일의 표면을 거의 긁지 않았다고 생각합니다. 그들은 이제 막 그들에게 기대기 시작했습니다. 우리는 그것에 집중하기 시작한 정말 똑똑한 사람들을 얻고 있습니다. 그럴 때마다 일이 정말 재미있어지기 시작합니다.