Как открыть ферму хмеля

Опубликовано: 2021-07-14

Ни для кого не секрет, что популярность крафтового пива растет. На самом деле, это то, что лучше описать как взрыв популярности.

Хмель имеет две цели в производстве пива. Хмель сохраняет пиво и придает вкус.

Всем производителям крафтового пива необходимо постоянно заказывать хмель. По мере того, как число любителей крафтового пива продолжает расти, потребность в большом разнообразии хмеля растет вместе с ним.

Что такое хмелевая ферма?

Хмель – это женские цветки (шишки) растения. Все виды являются многолетними растениями.

Существуют сотни сортов хмеля, и каждый сорт имеет уникальный вкус. Хмелевая ферма может быть всего два акра, но крупномасштабные предприятия гораздо больше, даже 100 акров и более.

На ферме хмель сажают и выращивают на конструкциях, называемых решетками. Хмель - это альпинисты, которые вырастают от 16 до 20 футов в высоту.

Почему вы должны начать бизнес по выращиванию хмеля

Из-за спроса на крафтовое пиво возникает потребность в большем количестве поставщиков хмеля. По данным Ассоциации пивоваров США, ежегодно появляется более 400 новых крафтовых пивоварен. А популярность среди молодых потребителей особенно высока, миллениалы любят крафтовое пиво.

По сравнению с другими сельскохозяйственными культурами, требуется не так много земли.

НАДО ЗНАТЬ : Во многих штатах действуют законы, требующие от крафтовых пивоваров использовать ингредиенты местного производства.

Хмелевая индустрия в США

В 1648 году колонисты основали ферму по выращиванию хмеля для снабжения пивоварни в Массачусетсе.

Хотя это самое раннее известное местоположение фермы по выращиванию хмеля в США, к 1900-м годам Висконсин и Тихоокеанский Северо-Запад были ведущими производителями хмеля.

Сегодня Вашингтон лидирует в производстве хмеля, занимая 70% рынка. Айдахо составляет 14%, а Орегон - 13%. Массачусетс, Нью-Йорк и другие штаты занимают 4% рынка.

Продукты, которые вы можете создать из хмеля

Wet Hops — это ниша. Шишки хмеля должны быть высушены и обработаны перед отправкой, но шишки также можно использовать до того, как они будут высушены, как «мокрые». Если они поставляются «влажными», их необходимо использовать в течение 24 часов.

Горький хмель – добавляется в начале процесса пивоварения. Горький хмель обладает антибактериальными свойствами.

Ароматный хмель – это хмель, который придает вкус. Есть сотни. Среди самых популярных – цитрусовые ароматизаторы, на долю которых приходится более 80% рынка.

«Непивное» использование — хмель используется в лечебных целях. Шишки хмеля можно употреблять в пищу, нарезать и посыпать ими салаты и даже картофель фри. В кулинарии хмель может заменить базилик.

Основа крафтового пива — используйте хмель, который вы выращиваете, в своем крафтовом пивоварении.

Как открыть ферму по производству хмеля: 12 важных шагов

Вот дополнительная информация о шагах:

1. Понимание основ управления хмелефермой или хмелевой площадкой

Посадка и «тренировка на шпалере» важны для успеха хмеля. Это важные элементы управления фермой по производству хмеля, но уход за хмелем во время сбора урожая является наиболее важным.

Качество хмеля напрямую связано с тем, как его сушат, охлаждают, хранят в бочках и гранулируют.

2. Изучение ресурсов, необходимых для запуска ферм хмеля

Оборудование, связанное с уборкой урожая, стоит дорого. Во многих штатах существуют региональные ассоциации хмелеводов, и их члены могут делиться ресурсами. Чаще всего уборочное оборудование используется совместно.

Что нужно:

Trellis Systems – хмель может вырасти на 20 футов за шесть недель. Новички могут построить шпалеры в межсезонье.

Система капельного орошения . Эти системы могут стоить около 4000 долларов за акр.

Накладные разбрызгиватели — стоимость составляет около 1000 за акр.

Комбайны — вы можете собирать хмель вручную. Когда растения полностью плодоносят, вам понадобится сборщик хмеля. Самый большой может стоить до 35 000 долларов и может обрабатывать более 6 лоз в минуту.

Бейлеры для хмеля – хмель прессуется в 200-фунтовые тюки, обернутые мешковиной.

Тракторы . Харвестеры и пресс-подборщики приводятся в действие системой отбора мощности на тракторах.

3. Изучение сортов растений

Цитрусовые вкусы - самые популярные сорта хмеля. В 2012 году цитрусовые ароматизаторы занимали 40% рынка. Сегодня цитрусовые ароматизаторы занимают 80% рынка.

Существуют сотни вкусов, большинство из которых относятся к цитрусовым.

Изучение вашего целевого рынка является частью изучения разновидностей. Существуют специализированные типы, популярность которых растет.

Одним из них является Халлертауэр. Судя по всему, это немецкий хмель, который ценится для лагеров и элей. Горький хмель также занимает растущую долю рынка. Golding — британский хмель, известный своей мягкой пряностью и используемый для придания горечи.

4. Заказ запасов растений и сроки доставки

Их высаживают весной. Это многолетник с пятилетним сроком жизни, с лучшими годами производства от 3 до 5 лет.

В зависимости от вашего расстояния вам понадобится от 800 до 1200 растений на акр.

Вы можете посадить корневища, которые представляют собой кусочки корня женского растения. Или вы можете посадить Короны, то есть все растение.

Осенью легко получить корневища. Вы можете купить их тогда и хранить в холодном, темном месте, чтобы посадить весной.

5. Посадка подвоя

Как корневища, так и кроны сажают вручную. Вы должны подготовить почву путем вспахивания или обработки почвы.

6. Уход за растениями хмеля

Важное значение имеет объем водоподачи и борьба с вредителями и питательными веществами.

Вам понадобится около 150 фунтов азотных удобрений на акр. Важно время применения.

Растения должны быть вручную «обучены» расти на шпалере.

В течение вегетационного периода растениям необходимо 30 дюймов осадков. Так как это обычно недостижимо, вы будете использовать свою систему капельного орошения.

Вам понадобится IPM (интегрированная борьба с вредителями) для борьбы с вредителями. Основными вредителями являются хмелевая тля и двупятнистый паутинный клещ.

Будьте готовы с фунгицидом, если это необходимо, как способ предотвращения или лечения мучнистой росы и ложной мучнистой росы.

7. Сбор хмеля

Растение хмеля срезается низко, а лоза проходит через хмель-сборщик, чтобы отделить женские цветки.

8. Сушка хмеля

Сухость хмеля проверяется влагомером. Желаемый уровень влажности не менее 6%.

Если хмель недостаточно сухой, он заплесневеет. Если они слишком сухие, хмель рассыплется и потеряет качество.

Печи стоят дорого, и многие производители хмеля отправляют свою продукцию компаниям, которые специализируются на сушке.

9. Хранение хмеля

Сушеный хмель следует хранить вдали от источников тепла и света. Чем холоднее, тем лучше — холод помогает хмелю сохранять аромат и качество.

10. Изучение процесса пивоварения для крафтовых пивоваров

Основными ингредиентами являются вода, хмель, ячмень (солод) и дрожжи.

Вот шаги:

Затирание – зерна и ингредиенты добавляются в горячую воду, превращаясь в сусло.
Кипячение – сусло переносят в котел и кипятят. Горький хмель добавляется раньше, а ароматный хмель — позже.
Ферментация – кипячение охлаждают и добавляют дрожжи. Дрожжи преобразуют сахар в спирт.
Фильтрация и розлив в бочки или бутылки.

11. Маркетинг вашего хмелевого бизнеса

Если вы продаете свой хмель, первым шагом будет вступление в местную или региональную ассоциацию хмелеводов через ее веб-сайт.

Если вы варите крафтовое пиво, используйте социальные сети и веб-сайт для продвижения. Проводите дегустации и другие мероприятия и собирайте адреса электронной почты каждого участника.

12. Продажа

Не упускайте из виду тот факт, что даже если вы находитесь на востоке, вы конкурируете с признанными производителями на северо-западе Тихого океана. Продукт легкий и недорогой в доставке.

Используйте собранный урожай в своем крафтовом бизнесе. Или продавайте местным производителям пива, коммерческим и домашним, используя свой веб-сайт и другие рекламные акции для создания заказов.

Сколько зарабатывают фермеры, выращивающие хмель?

Компания Hop Growers of America разработала ряд примерных бюджетов для хмелевой фермы разного размера.

На доход влияют два основных фактора:

Длительность вашего пребывания в бизнесе. Прибыль съедается в первые год или два из-за стоимости капитальных вложений и продолжительности времени, необходимого для созревания растений хмеля (3 года).
Размер в акрах вашей фермы.

На сайте Hop Growers of America есть ответы на все вопросы новичков. В основном хмель продается по цене от 3 до 15 долларов за фунт. Когда растения созреют, урожайность может составлять 1800 фунтов с акра.

Большинство крафтовых пивоварен заключают контракты на 90% используемого ими хмеля. Новичкам может быть трудно оторваться от давно заключенных контрактов.

Что нужно учитывать перед тем, как начать хмелевой бизнес

Хмелю нужен 120-дневный вегетационный период. Корни после сбора оставляют в земле. Если температура станет ниже -20, растение, скорее всего, не выживет. Они лучше всего растут в зонах устойчивости USDA 3-8.

Выбор сайта

Выберите участок с богатой, хорошо дренированной почвой, где растения будут получать 6-8 часов солнечного света в день.

Климат и окружающая среда

Уровень рН почвы должен быть 6-7,5. Лучший климат — тот, где жаркое и влажное лето.

Вот почему Тихоокеанский Северо-Запад является ведущим районом.

Экологические разрешения

Экологические разрешения различаются в зависимости от штата. В некоторых штатах требуются дополнительные разрешения, лицензии и согласования.

В Нью-Йорке требуется специальное разрешение.

Ваш целевой рынок

Устоявшиеся производители заключили контракты на свою продукцию. Эти контракты обычно заключаются на несколько лет, в зависимости от лет производства хмеля.

Ваше исследование должно быть направлено на получение информации о долгосрочных отношениях между производителями и покупателями. Также источником информации может быть ваша региональная ассоциация.

Кто ваши клиенты? Какой тип они могут заказать? Они в индустрии напитков, пищевой промышленности или домашних пивоваров? Это моменты, которые следует учитывать.

Труд

Большая часть рабочей силы приходится на сезонную помощь. Рабочие нужны во время посадки, а также во время критических периодов «обучения шпалер». Необходим постоянный персонал для наблюдения за вредителями и грибком, а также за водоснабжением.

Страхование

Фермы имеют определенные потребности в страховании. Например, вы можете получить страховку урожая, которая поможет вам покрыть потери урожая из-за погодных катаклизмов. Вам также потребуется типичная страховка для бизнеса, например, покрытие зданий, сельскохозяйственной техники и транспортных средств.

Налоги

Если вы планируете нанимать сотрудников, вам понадобится номер EIN. Вам нужно будет оценить налоги и платить ежеквартально. Это важно, так как ваш доход в основном будет происходить в течение одного месяца в году во время сбора урожая.

Выращивание хмеля в Нью-Йорке

Программа малых ферм Корнелла направлена на помощь производителям хмеля. Программа предоставляет исследования и советы, а также образовательные видео и обучение. Программа очень помогает в планировании.

В Нью-Йорке вам понадобится лицензия 20-C от Департамента сельского хозяйства Нью-Йорка. Государство также требует, чтобы процессы сушки, измельчения, гранулирования и вакуумной герметизации проводились на лицензированных предприятиях.

Хотя эти требования могут показаться ограничительными, они освобождают мелких производителей от необходимости покупать дорогостоящее оборудование. Это требование может помочь мелким производителям начать работу с продуктом, не обременяя себя огромными капитальными затратами.

Сколько стоит начать выращивать хмель?

Смета начальных затрат составляет 200 000 долларов за десять акров.

Сколько стоит акр хмеля?

Это зависит от местоположения и рынка. Но в основном:

Вы можете иметь 1200 растений на акр

Каждое растение может дать урожай 1-2 фунта сушеного продукта.

Вы можете получить от 3 до 15 долларов за фунт в зависимости от рыночных цен.

По одному фунту за растение вы можете получить от 3600 до 18000 долларов за акр.

Сколько акров хмеля прибыльно?

Даже если вы продаете землю на 18 000 долларов за акр, в первый год вы можете получить только 1 000 долларов за акр.

Это связано с затратами на решетчатую систему и другую сельскохозяйственную технику. Кроме того, ваши растения не созрели до своих максимальных продуктивных способностей при сборе урожая в возрасте одного или двух лет.

Чем больше гектаров, тем больше решеток вам нужно. Но потребности в оборудовании не меняются.

Сколько акров нужно для выращивания хмеля?

Согласно исследованию Корнелла, проведенному в 2020 году, стоимость обустройства одного акра составляет 12 000–15 000 долларов за акр.

Согласно тому же исследованию, 10–15 акров должны приносить доход в размере 12 000–15 000 долларов за акр.

После того, как вы освоитесь с оборудованием, изменения в прибыли будут связаны с возрастом завода. Поддержание фермы в режиме пиковой производительности требует планирования.

Изображение: Depositphotos