คู่มือผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีการจัดการร้านอาหารอย่างถูกวิธี

มีความท้าทายมากมายที่ต้องเผชิญเมื่อต้องจัดการร้านอาหาร

มีการหมุนเวียนพนักงานสูง ค่าอาหารและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานสูง และอัตรากำไรเฉลี่ยเพียง 3-5% ที่ต้องเผชิญ

เพิ่มในข้อเท็จจริงที่ว่าอุตสาหกรรมกลับกลายเป็นภายในโดยการปิดการแพร่ระบาดในปี 2020 และกระบวนการกู้คืนที่ช้า และสถานประกอบการหลายแห่งอาจต้องเผชิญกับสูตรสำหรับภัยพิบัติ

ดังนั้นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จจะเอาชนะอัตราต่อรองเหล่านี้ได้อย่างไร?

ความลับของซอสคือการจัดการที่ดี

การเรียนรู้วิธีประสานงานการดำเนินงานในแต่ละวันของธุรกิจของคุณด้วยการคิดเชิงกลยุทธ์เพื่อเพิ่มการเติบโตสามารถดึงดูดลูกค้าและทำกำไรในบัญชีของคุณ

การจัดการร้านอาหารเกี่ยวข้องกับการจัดการชื่อเสียงของธุรกิจของคุณ การจัดการด้านการเงิน การจัดพนักงาน การดูแลการตลาด การให้บริการประสบการณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับนักทาน และอื่นๆ

แต่การเรียนรู้วิธีจัดการร้านอาหารไม่ควรรู้สึกเหมือนกำลังเล่นกลจานในอากาศมากเกินไป เราได้พูดคุยกับเจ้าของภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จอย่างสูงเพื่อเรียนรู้สูตรอาหารเพื่อความสำเร็จของพวกเขา

เรียนรู้วิธีจัดการร้านอาหารด้วยวิธีลงมือปฏิบัติ

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร การจัดการเป็นเรื่องยากหากคุณไม่เข้าใจทุกส่วนในบริษัทของคุณอย่างเต็มที่ มีส่วนร่วมและลองทุกบทบาทในธุรกิจของคุณ

เลี้ยวเข้าครัว ที่สถานีล้างจาน และในฐานะเซิร์ฟเวอร์ การใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันในแต่ละตำแหน่งจะช่วยให้คุณระบุปัญหาคอขวดหรือความไร้ประสิทธิภาพได้ บางทีคุณอาจสังเกตเห็นว่าระบบการสั่งอาหารไปยังครัวนั้นช้า หรือบางทีคุณอาจพบว่าเครื่องล้างจานต้องใช้จานหนักมากเกินไป ซึ่งทำให้จานแตกและสูญเสีย

เมื่อคุณทราบปัญหาแล้ว คุณสามารถแก้ไขได้

มีประโยชน์อื่น ๆ ด้วย โดยการมีส่วนร่วมในทุกบทบาท คุณจะสร้างความสนิทสนมกับพนักงานของคุณ

คุณมีโอกาสได้พูดคุยกับพนักงานของคุณและได้มุมมองเกี่ยว กับ สิ่งที่สามารถปรับปรุงได้

รับเชิงรุกเกี่ยวกับการค้นหาและรักษาพนักงาน

การจัดการร้านอาหารคือการบริหารคน

Brian Nagele อดีตเจ้าของร้านอาหารและซีอีโอคนปัจจุบันของ Restaurant Clicks ซึ่งเป็นหน่วยงานด้านการตลาดดิจิทัลในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เชื่อว่าพนักงานร้านอาหารคือกระดูกสันหลังของสถานประกอบการใดๆ

ตามที่เขาพูด "ลูกค้ามาและไป แต่พนักงานของคุณเป็นคนที่แสดงธุรกิจของคุณทุกวัน"

ปัญหาคือการรักษาพนักงานร้านอาหารเป็นเรื่องยาก อัตราการลาออกของพนักงานอยู่ที่ 75% ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เทียบกับ 46% ในภาครัฐ การเรียนรู้วิธีจัดการร้านอาหารส่วนใหญ่ก็คือการเรียนรู้วิธีจ้างคนที่เหมาะสมและรักษาพวกเขาไว้!

นี่คือวิธีการ

จ้างพนักงานที่กระตือรือร้นที่จะเรียนรู้

นี่คือเคล็ดลับจาก Kelsey Stief เจ้าของ Fort 88 ที่ร้านอาหารกึ่งผับในโอไฮโอ พวกเขามีมาตรฐานเฉพาะสำหรับการว่าจ้าง: “สำหรับพนักงานในครัว เชฟ Charley มุ่งเน้นไปที่การจ้างคนที่สามารถสอนได้และมีทัศนคติที่ดีต่อใครบางคน ปีแห่งประสบการณ์."

แกสโตรผับมองหา "คนที่คิดว่างานของตนเป็นอาชีพ เทียบกับคนที่คิดว่าเป็นตำแหน่งชั่วคราว" พนักงานที่มีความกระตือรือร้นที่จะเรียนรู้และปรารถนาที่จะอยู่ต่อสามารถเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของทีมของคุณได้ในระยะยาว และอาจฝึกได้ง่ายกว่า

สร้างสภาพแวดล้อมที่ให้ความสำคัญกับประชาชนเป็นหลัก

หากคุณกำลังใช้เวลาจ้างสิ่งที่ดีที่สุด คุณต้องการให้พนักงานอยู่ต่อ นั่นหมายถึงการสร้างสถานที่ทำงานที่ยอดเยี่ยม ที่ Fort 88 พนักงานทำงานเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานได้รับการปฏิบัติอย่างถูกต้อง

พวกเขาเสนอประกันสุขภาพและจ่ายสูงกว่าค่าแรงขั้นต่ำ พวกเขายังแบ่งคำแนะนำเพื่อส่งเสริมสภาพแวดล้อมที่ทุกคนมีแรงจูงใจที่จะช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

ด้วยเหตุนี้ แกสโตรผับจึงมีอัตราการรักษาลูกค้าที่สูงและสามารถมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้าได้

มอบความยืดหยุ่นให้กับพนักงานของคุณ

“พนักงานร้านอาหารในสหรัฐฯ ส่วนใหญ่เป็นพนักงานพาร์ทไทม์และอาจมีงานอื่นเสริม พวกเขาอาจเป็นนักศึกษา หรือพวกเขาอาจเพลิดเพลินไปกับความยืดหยุ่นในการทำเงินในช่วงเช้าตรู่ ดึก หรือช่วงสุดสัปดาห์ที่ร้านอาหารคึกคักที่สุด ” ไบรอัน นาเกเล่กล่าว

“ในครัวของคุณ คุณอาจมีพ่อครัวที่มีใจรักในอาชีพซึ่งมุ่งเน้นที่การขยับไลน์ ซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับการย้ายไปยังงานใหม่” เขากล่าวเสริม

การเสนอกะแบบเปิดที่ใครๆ ก็อ้างสิทธิ์ได้ จะช่วยให้คุณมีความยืดหยุ่นสำหรับพนักงานของคุณ คุณจะต้องพูดคุยกับพนักงานของคุณต่อไป เพื่อให้คุณทราบแผนงานและเป้าหมายของพวกเขา

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรับตารางเวลาของพวกเขาเพื่อให้พวกเขาสามารถทำงานให้กับคุณได้ในขณะที่ยังปฏิบัติตามภาระหน้าที่อื่นๆ ของพวกเขาด้วย

อบรมพนักงานของคุณ

การฝึกอบรมที่ไม่ดีหมายความว่าพนักงานไม่สามารถให้บริการพิเศษที่นักทานต้องการได้ Chris Bidmead ผู้มีประสบการณ์ 16 ปีในอุตสาหกรรมการบริการ เป็นเจ้าของ Bar Methods มาตลอดเจ็ดปีที่ผ่านมา Bar Methods ช่วยให้บาร์และร้านอาหารใช้ระบบและฝึกอบรมพนักงาน

คริสเสียใจกับการขาดการฝึกอบรมที่เขาเห็นว่า: “บ่อยครั้งเกินไปในทุกวันนี้ ฉันพบว่าสถานที่ต่างๆ เสียคะแนนการบริการเพราะพวกเขาไม่มีเวลาทำงานกับพนักงานเพื่อพัฒนาทักษะที่จำเป็นสำหรับความสำเร็จ”

ข่าวดีก็คือการฝึกอบรมพนักงานทางออนไลน์ทำได้ง่ายกว่าที่เคย ด้วยการฝึกอบรมด้วยตนเองที่คุณสามารถสร้างได้เพียงครั้งเดียวและพนักงานของคุณสามารถเข้าถึงได้ทุกเมื่อ

โค้ชพนักงานของคุณ

การฝึกสอนก้าวไปเหนือการฝึกอบรมและช่วยให้พนักงานของคุณเรียนรู้ความแตกต่างของงาน การฝึกสอนช่วยให้พนักงานใช้ทักษะที่ได้เรียนรู้ในการฝึกอบรมและมอบประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง

Allen Bixby ซึ่งเป็นเจ้าของและดำเนินกิจการร้านอาหารหลายแห่ง รวมถึงธุรกิจที่เขาเพิ่งขายไปหลังจากถือครองมาได้เก้าปี สรุปได้ว่าเป็น “แบบจำลองพฤติกรรมที่ดี”

ตามที่อัลเลนกล่าวว่า "'ทำตามที่ฉันพูดไม่ใช่อย่างที่ฉันทำ' คือการรับประกันความล้มเหลว" หากพนักงานอาวุโสไม่ปฏิบัติต่อพนักงานอย่างให้เกียรติ พนักงานเหล่านั้นก็จะแสดงความไม่เคารพต่อเพื่อนร่วมงาน

Allen พบว่า “การคาดหวังจากไมตรีจิตร่วมกัน—พูดได้เสมอ, กล่าวขอบคุณเสมอ—เป็นก้าวแรกที่ยิ่งใหญ่ในการผลิตและการบริการที่ราบรื่นยิ่งขึ้น”

นอกจากการสร้างแบบจำลองพฤติกรรมที่เหมาะสมสำหรับพนักงานแล้ว คุณสามารถให้พนักงานใหม่ทำหน้าที่เสมือนพนักงานที่มีประสบการณ์มากขึ้น หรือคุณสามารถสร้างโปรแกรมให้คำปรึกษาสำหรับพนักงานที่กระตือรือร้นที่จะพัฒนาทักษะ

โปร่งใส

แบ่งปันความคิดของคุณเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณและให้โอกาสพนักงานได้พิจารณา ตั้งชื่ออาหารสองสามจานตามพนักงาน ทำให้พวกเขารู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของทีม

Brian Nagele เชื่อในการแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับค่าใช้จ่าย ค่าใช้จ่าย และรายได้: “จากประสบการณ์ของผม การเปิดหนังสือให้พนักงานรายชั่วโมงได้นำทีมที่มีส่วนร่วมมากขึ้นซึ่งลงทุนในความสำเร็จของร้านอาหารมาโดยตลอด มันสมเหตุสมผลเพราะร้านอาหารของคุณก็เป็นอาชีพของพวกเขาเช่นกัน”

หาพี่เลี้ยง

ที่ปรึกษาในอุตสาหกรรมสามารถช่วยให้คุณเรียนรู้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและช่วยให้คุณติดตามได้ เป็นกระดานเสียงสำหรับแนวคิดและความท้าทาย

คนที่ได้เรียนรู้วิธีจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จก็เสนอมุมมองภายนอกด้วยเช่นกัน สิ่งนี้ช่วยให้คุณคิดใหม่เกี่ยวกับความท้าทายและโอกาส

ปรับปรุงการสื่อสาร

Chris Bidmead จาก Bar Methods กล่าวว่า "ทุกอย่างตั้งแต่คำสั่งซื้อ รายการ 86 รายการ กำหนดการ การอัปเดต และปัญหาต่างๆ สมควรได้รับระบบที่เหมาะสมในการรับข้อมูลจากบุคคลหนึ่งไปยังอีกบุคคลหนึ่ง โครงสร้างการสื่อสารที่ดีจะหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่งี่เง่า บันทึกขั้นตอนในการให้บริการ ส่งเสริมธุรกิจ และนำไปสู่สภาพแวดล้อมที่เครียดน้อยลงโดยทั่วไป”

แล้วคุณจะสร้างระบบการสื่อสารที่ดีได้อย่างไร?

• มีที่เดียวในการเก็บข้อมูลสำคัญทั้งหมด อย่าพึ่งพาหน่วยความจำ อย่างที่คริสอธิบาย "ฉันสามารถเขียนรายการได้เป็นพันอย่างที่ฉันได้รับการบอกเล่าระหว่างการรับราชการเป็นผู้จัดการภายในวันเดียว และโอกาสที่ฉันจะจำได้ว่าจะพูดถึงเรื่องนี้ทั้งหมดเมื่อฉันมีเวลานั้นเป็นไปไม่ได้"

Connecteam เป็นแอปอาหารและเครื่องดื่มแบบครบวงจรที่มีเครื่องมือสื่อสารที่หลากหลายและช่วยให้คุณกำหนดเวลากะ สร้างรายการตรวจสอบ เตรียมความพร้อมให้กับพนักงานใหม่ ฝึกอบรมพนักงานใหม่ และอื่นๆ ออกแบบมาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการจัดการร้านอาหาร เยี่ยมชม Connecteam เพื่อทดลองใช้ฟรีวันนี้!

• มีการเช็คอินหรือประชุมทีม การประชุมรายสัปดาห์หรือฮัดเดิลแชทรายวันเปิดโอกาสให้พนักงานได้พูดคุยกันหากต้องการบางอย่าง นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประเมินว่างานดำเนินไปอย่างไร แม้เพียงไม่กี่นาทีร่วมกันก็สามารถช่วยให้คุณตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงหรือข้อมูลต่างๆ เช่น รายการเมนูใหม่ พนักงานของคุณจำเป็นต้องทราบ
• เช็คอินกับเจ้าหน้าที่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาที่ซ่อนอยู่ สามารถทำได้ทั้งแบบเดี่ยวหรือแบบกลุ่มและการประชุม บางครั้งพนักงานก็สบายใจที่จะแบ่งปันปัญหาแบบตัวต่อตัว ดังนั้นการให้โอกาสสำหรับการเช็คอินทั้งสองประเภทจึงเป็นสิ่งสำคัญ
• สร้างนโยบายแบบเปิดกว้าง ทำให้พนักงานสามารถติดต่อได้ง่ายผ่านการแชท อีเมล หรือผ่านการประชุมแบบตัวต่อตัว บอกพนักงานของคุณว่าคุณพร้อมเสมอและตอบคำถามได้อย่างรวดเร็ว

ลงทุนในเทคโนโลยีที่ทำให้การจัดการร้านอาหารง่ายขึ้น

มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่อยู่ตลอดเวลาเพื่อให้การจัดการร้านอาหารง่ายขึ้นสำหรับเจ้าของ นี่คือแอพและเครื่องมือที่คุณต้องการลงทุน

• การจัดกำหนดการแอปเพื่อช่วยสร้างการหมุนเวียนของพนักงานและติดตามว่าใครทำงานเมื่อใด
• แท็บเล็ตข้างโต๊ะเพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสั่งเครื่องดื่มเพิ่มเติม โทรเช็ค หรือถามคำถามกับเซิร์ฟเวอร์โดยไม่ต้องแจ้งใคร
• ซอฟต์แวร์การจัดการสินค้าคงคลังเพื่อติดตามสิ่งที่คุณมีในสต็อก เพื่อให้คุณปรับเปลี่ยนเมนูหรือจัดลำดับส่วนผสมหลักได้
• ซอฟต์แวร์การจองและแอพที่ช่วยให้ผู้มารับประทานอาหารสามารถจองโต๊ะได้ง่ายโดยไม่ต้องโทรหาร้านอาหารของคุณ
• แอพฝึกอบรมสำหรับพนักงานของคุณ
• ซอฟต์แวร์ ณ จุดขายที่ยอมรับวิธีการชำระเงินที่แตกต่างกัน และยังให้คุณเสิร์ฟอาหารที่ร้านอาหารแบบผุดขึ้น ตลาดของเกษตรกร หรืองานด้านอาหาร

ให้สุขภาพเป็นเรื่องสำคัญ

งานในร้านอาหารเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นและคุ้มค่า แต่การทำงานที่เร่งรีบในคืนที่วุ่นวาย ประกอบกับชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานและความเครียดสูง อาจส่งผลกระทบต่อผู้จัดการและพนักงานได้

ดูแลสุขภาพกาย

ชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานและความต้องการทางกายภาพของการทำงานในร้านอาหารอาจทำให้เกิดปัญหาหลัง ความเครียด ความดันโลหิตสูง และอื่นๆ นี่คือวิธีจัดการกับสุขภาพร่างกาย

• ใช้เวลาว่าง
• จ้างพนักงานให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ทำงานหนักเกินไป
• สร้างโปรแกรมสุขภาพในที่ทำงานด้วยสิ่งจูงใจ เช่น โครงการเลิกบุหรี่ ความท้าทายในการออกกำลังกาย การสอนโยคะ การประเมินสุขภาพ และการริเริ่มอื่นๆ เพื่อช่วยให้พนักงานดูแลสุขภาพของตนเอง
• แนะนำมาตรการด้านสุขภาพและความปลอดภัย เช่น เสื่อกันเมื่อยที่สถานีงาน การฝึกปฐมพยาบาล พื้นกันลื่น และแสงสว่างจ้า

ดูแลสุขภาพจิต

พนักงานร้านอาหารอาจอ่อนไหวต่อการใช้กลไกการเผชิญปัญหาที่ไม่ดีต่อสุขภาพเพื่อจัดการกับความต้องการงานที่รวดเร็วและมีความต้องการสูง

19.1% ของผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมที่พักและบริการอาหารรายงานว่าใช้ยาผิดกฎหมายในเดือนที่ผ่านมา และ 16.9% รายงานว่ามีการใช้สารเสพติดในปีที่ผ่านมา อัตราเหล่านี้เป็นอัตราสูงสุดในบรรดาอุตสาหกรรมทั้งหมด นอกจากนี้ยังมีประเด็นเรื่องการฆ่าตัวตายในอุตสาหกรรมหลังจากการเสียชีวิตของภัตตาคารชื่อดังหลายแห่ง

ต่อไปนี้คือวิธีการช่วยเหลือพนักงานที่มีปัญหาสุขภาพจิตในร้านอาหารของคุณ

• บังคับให้หยุดพักเพื่อส่งเสริมให้คนงานได้พักผ่อนทั้งกายและใจจากการทำงาน
• สร้างชุมชนด้วยการรับประทานอาหารร่วมกันหรือใช้เวลาทางสังคมเป็นทีม
• เสนอแหล่งข้อมูล รวมถึงความคุ้มครองด้านสุขภาพและรายชื่อสถานที่ซึ่งเจ้าหน้าที่สามารถขอความช่วยเหลือได้หากต้องการ
• จับตาดูสัญญาณของความเครียดและอารมณ์เสีย และให้การสนับสนุนเพิ่มเติมแก่พนักงานเป็นรายบุคคลหากต้องการ

ทำการตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Brian Nagele พูดง่ายๆ ว่า “อาหารและบริการของคุณจะดีแค่ไหนถ้าไม่มีใครรู้”

การรู้วิธีช่วยให้ผู้ที่มารับประทานอาหารพบร้านอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้จัดการทุกคน ตามที่ Brian กล่าว มีองค์ประกอบสำคัญสี่ประการสู่ความสำเร็จทางการตลาดสำหรับร้านอาหาร

• การสร้างแบรนด์. คุณต้องการให้ลูกค้ามีประสบการณ์อะไรบ้าง? เมื่อคุณได้กำหนดความหมายของแบรนด์ของคุณแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของร้านอาหารของคุณสะท้อนถึงเรื่องเล่านั้น
• นำลูกค้าเข้าประตูมากขึ้น ทำการตลาดในที่ที่ลูกค้าของคุณอยู่—ไม่ว่าจะออนไลน์หรือเรียกดูนิตยสารระดับไฮเอนด์ เสนอเหตุผลให้คนจองโต๊ะด้วยการสร้างเมนูที่น่าตื่นเต้นและข้อเสนอพิเศษ
• ส่งเสริมความจงรักภักดี ลูกค้าที่กลับมาซื้อซ้ำจะได้รับโต๊ะพิเศษ อาหาร “เฉพาะลูกค้าที่ดีที่สุดของเรา” หรือ “เมนูลับ” หรือไม่ ค้นหาวิธีกล่าว "ขอบคุณ" กับผู้ที่สนับสนุนธุรกิจของคุณ
• เพิ่มการใช้จ่ายโดยนักทาน คุณสามารถทำอะไรเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์ร้านอาหารของคุณมากขึ้น คุณสามารถเสนอตำราอาหาร ชั้นเรียนทำอาหาร หรือห้องรับประทานอาหารส่วนตัวได้หรือไม่ คุณจะเสนอมูลค่าและกระตุ้นให้ลูกค้าใช้จ่ายเพิ่มได้อีกเล็กน้อยจากที่ใด

เตรียมพร้อมสำหรับความท้าทาย

การจัดการร้านอาหารไม่ได้เป็นไปอย่างราบรื่นเสมอไป ต่อไปนี้คือวิธีเตรียมตัวสำหรับปัญหาที่พบบ่อยที่สุดที่คุณน่าจะเผชิญ

• การชะลอตัว เก็บบันทึกเพื่อให้คุณรู้ว่าเมื่อใดที่เวลาที่ช้าลงจะเกิดขึ้น คุณว่างเสมอในวันจันทร์หรือไม่? บางทีอาจเป็นการดีที่จะปิดในวันที่คุณรู้ว่าช้าที่สุด ซึ่งหมายความว่าทุกคนสามารถพักผ่อนได้ และคุณสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายได้ หากบางฤดูกาลช้าลง ให้ลองพิจารณารายการเมนูใหม่ ชั้นวางกลางแจ้ง หรือข้อเสนออื่นๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า
• พนักงานระยะสั้น มีแผน A และแผน B ในกรณีที่สมาชิกในทีมปกติของคุณไม่สามารถเข้ามาได้ เสนอกำหนดการที่ยืดหยุ่นและรู้ว่าใครสามารถเข้ามาได้ในเวลาอันสั้น อีกทางเลือกหนึ่ง เตรียมพร้อมที่จะพับแขนเสื้อขึ้นเพื่อใส่ในตัวคุณ!
• เผาไหม้. Brian Nagele กล่าวว่า “ในร้านอาหาร—โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ—ไม่ใช่คำถามว่าจะเกิดภาวะหมดไฟ เมื่อ ใด เมื่อคุณหมดไฟ คุณจะหงุดหงิด อารมณ์ไม่ดี ถากถาง และไม่แยแส เมื่อคุณเริ่มเห็น—หรือรู้สึก—สัญญาณของความเหนื่อยหน่าย ให้ทีมของคุณ—หรือตัวคุณเอง—หยุดพัก”

ทางออกของเขา? “ถอยห่างจากร้านอาหาร แม้ว่าคุณจะสามารถทำมันได้เพียงไม่กี่นาที สูดอากาศบริสุทธิ์และดื่มน้ำทั้งแก้ว กำหนดเวลาหยุดบ้างถ้าเป็นไปได้ ปิดร้านอาหารเป็นกะหรือทั้งวันถ้าทำได้ เพื่อให้ทีมของคุณหยุดพัก และหากอยู่ภายใต้อิทธิพลของความเหนื่อยหน่าย คุณตะคอกใส่ใครซักคนหรือทำผิดพลาด ให้ใช้เวลาในการขอโทษหรือทำให้ถูกต้อง”

จัดการประสบการณ์ของลูกค้า

ผู้ที่มารับประทานอาหารเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์ของพวกเขาที่ส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อผลกำไรของคุณมากเพียงใด

จากการศึกษาของ Harvard Business School เมื่อร้านอาหารเพิ่มคะแนน Yelp เพียง 1 ดาว ก็จะทำให้รายรับเพิ่มขึ้น 5-9% นักชิมประมาณ 60% ดูรีวิวก่อนไปร้านอาหาร โดย 25% อาศัยรีวิวทางโซเชียลออนไลน์มากกว่านักวิจารณ์อาหารมืออาชีพ ในอดีต การจีบนักวิจารณ์มีความสำคัญ วันนี้นักทานประทับใจ

แล้วประทับใจ อะไร ? ภัตตาคาร Allen Bixby ยืนกรานว่าความสำเร็จของร้านอาหารขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของนักทาน ตามที่เขาพูด มันเริ่มต้นด้วยแนวทางของคุณ: “พัฒนาความคิดที่ว่าคนเหล่านี้เป็นแขกในบ้านของคุณอย่างแน่นอนในสถานประกอบการของคุณ ปฏิบัติต่อพวกเขาตามนั้น”

Maria C. Palmer—ผู้แต่ง On the Rocks—และ Joseph Costanzo, Jr.—อดีตเจ้าของและผู้ดำเนินการร้านอาหาร Primadonna—มีเคล็ดลับบางประการในการสร้างการบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยม

ใช้เวลา

มาเรียและโจเซฟกล่าวว่าการ “หยุดและยอมรับผู้คน” เป็นสิ่งสำคัญ ลูกค้าไม่ควรรู้สึกเร่งรีบหรือรู้สึกว่าพนักงานของคุณยุ่งเกินไปสำหรับความต้องการของพวกเขา

ทำให้ถูกต้องหากมีปัญหา

ไม่ใช่ทุกอย่างจะราบรื่น หากมีการรอโต๊ะ มาเรียและโจเซฟแนะนำให้โปร่งใสว่าต้องรอนานแค่ไหน สำหรับปัญหานั้นและปัญหาอื่น ๆ พวกเขาชี้ให้เห็นว่า "บางครั้งมันก็ง่ายเหมือนการจัดเตรียมอาหารบนเช็คของใครบางคนเพื่อทำให้สิ่งต่างๆ ถูกต้อง"

ปฏิบัติต่อทุกคนเหมือนวีไอพี

มาเรียและโจเซฟเล่าถึงการส่งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษไปที่โต๊ะเพื่อให้ผู้ที่มาทานรู้สึกพิเศษ ทุกคนได้รับการปฏิบัติเหมือนเป็นคนดัง ไม่ว่าพวกเขาจะเป็นหรือไม่ก็ตาม: “ครั้งหนึ่ง Rick Sutcliffe ผู้ได้รับรางวัล Cy Young Award สำหรับเหยือกที่ดีที่สุดใน MLB ในเวลานั้น เข้ามาและกำลังทานอาหารเย็นที่บาร์ เราจำเขาไม่ได้ในทันที แต่เราให้บริการคุณภาพสูงแก่เขา และเมื่อคืนผ่านไป เราก็จำเขาได้ เขาขอบคุณเราสำหรับบริการที่เป็นเลิศที่ทำได้เหนือสิ่งอื่นใดเพราะเขาคิดว่าเรากำลังเสนอบริการพรมแดงให้กับเขาอย่างที่เขาเป็น เขารู้เพียงเล็กน้อยว่าเราปฏิบัติต่อลูกค้าทุกคนด้วยบริการระดับสูงนี้”

ติดตามลูกค้า

ใช้ซอฟต์แวร์การจัดการความสัมพันธ์กับลูกค้าหรือไฟล์ออนไลน์เพื่อจดบันทึกการกลับมาของลูกค้า รวมถึงอาหารและเครื่องดื่มที่พวกเขาโปรดปราน จดบันทึกเมื่อวันเกิดและวันครบรอบของพวกเขาหากพวกเขาแบ่งปันสิ่งนั้นกับพนักงานของคุณ ตามที่มาเรียและโจเซฟกล่าว สิ่งสำคัญคือต้อง “จำชื่อ ใบหน้า และข้อเท็จจริงเล็กน้อยเกี่ยวกับผู้คน สิ่งนี้ช่วยสร้างความสัมพันธ์กับผู้คนที่ผ่านเข้ามาทางประตูของคุณและทำให้ผู้คนกลับมาอีก”

รู้ว่าเมื่อใดควรเปิดบริการ

มาเรียและโจเซฟแนะนำให้คุณ “ถามคนอื่นว่าพวกเขากำลังฉลองอะไรเป็นพิเศษไหม” เค้กฟรี ร้องเพลงสุขสันต์วันเกิด หรือร่วมงานกับคู่รักเพื่อขอแต่งงานที่ร้านอาหารของคุณเป็นพิเศษทำให้บริการของคุณโดดเด่น

เสิร์ฟความสำเร็จร้านอาหาร

การจัดการร้านอาหารหมายถึงการก้าวไปข้างหน้าหนึ่งก้าว ซึ่งเป็นความท้าทายในอุตสาหกรรมที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา โชคดีที่ผู้จัดการที่ประสบความสำเร็จได้ทดสอบวิธีที่ดีที่สุดในการทำตลาด สร้างความประทับใจให้กับลูกค้า ดูแลพนักงาน และจัดการรายละเอียดมากมายในการดำเนินธุรกิจการบริการ ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ คุณสามารถทำให้ร้านอาหารของคุณเฟื่องฟู เพื่อที่จะได้แบ่งปันความหลงใหลในอาหารอันน่าทึ่งของคุณ